Ziel dieses Seminars ist es, ein vertiefendes Verständnis für die Themen Hygiene, Arbeitssicherheit und Dokumentationspflicht im Gastgewerbe zu vermitteln.
Mit diesem Seminar wird ein hoher Qualitätsstandard für die Betriebe sichergestellt und eignet sich sowohl für Betriebsinhaber, leitende Angestellte als auch Servicepersonal.

Seminarinhalte:
Eigenschaften und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels: leicht verderbliche Lebensmittel, riskante Lebensmittel, haltbare Lebensmittel
Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung der Lebensmittel:

    Definition Rein/Unrein, Personalhygiene, Betriebshygiene, Produkthygiene

Lebensmittelrecht: EU Recht, Nationales Recht, Unternehmerische Pflichten/ Produkthaftung
Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung
Betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit:

    Aufbau Eigenkontrollsystem/ HACCP/ Artikel 5 VO (EG) 852/ 2004

Havarieplan, Krisenmanagement: Überlegungen zu möglichen eintretenden Schadensfällen (Praxisbeispiele)
Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels
Anforderungen an Kühlung und Lagerung des jeweiligen Lebensmittels
Vermeidung einer nachteiligen Beeinflussung des Lebensmittels beim Umgang mit

    Lebensmittelabfällen, ungenießbaren Nebenerzeugnissen und anderen Abfällen
    z.B. Kontaminationsmöglichkeiten, Entsorgungsmanagement

Reinigung und Desinfektion