Lehrgangsziel: Vermittlung von Kenntnissen und Fertigkeiten aus dem Bereich eines/einer vegetarisch-vegan geschulten Kochs/Köchin

Abschluss: institutsinterne Prüfung

Teilnahmevoraussetzungen:
abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin, PC-Anwenderkenntnisse
technische Voraussetzung: Multimedia-PC mit Internet-Zugang

Teilnahmevoraussetzungen zur Prüfung:
Nachweis ausreichender Vorbereitung

Lehrgangsinhalte:
Die vegane Küche - Einführung und Grundlagen - Die Grundlagen der pflanzlichen Küche - Waren und Getränke - Spezielle Aspekte der pflanzlichen Lebensmittelkunde - Küchentechniken in der veganen Küche - Speiseplan- und Menügestaltung in der veganen Küche - Vegane Getränke - ein vielfältiges Angebot - Managementgrundlagen für die vegetarisch-vegane Gastronomie - Entwicklung von Marketingstrategien für die vegetarisch-vegane Gastronomie

- Lehrgangsmaterial:

3 Lehrbriefe

Zielgruppe:

Lehrgang Zeitaufwand:

• Gesamtdauer: 6 Monate, gesamt 258 Zeit-Std.
• wöchentliche Bearbeitungszeit ca. 10 Zeit-Std.

Lehrmaterialien:

• 3 Lehrbriefe
• Anzahl Lehrbriefe:

Begleitender Unterricht: vier Präsenztage in Köln (insgesamt 32 Zeitstunden), sechs Online-Seminare (insgesamt 9 Zeitstunden)

• Nah-Unterricht: 55 Zeit-Std.

ZFU-Zulassungsnummer: 7288115