Lehrgangsziel: Vermittlung von Kenntnissen für das Management von Prozessen im Zusammenhang mit Hygiene sowie Spül- und Reinigungsprozessen in gastronomischen Betrieben

Abschluss: institutsinterne Prüfung

Teilnahmevoraussetzungen:
Gastronomische Ausbildung oder mind 3-jährige Berufserfahrung in einem Ausbildungsberuf der Gastronomie, erfolgreich abgeschlossener Lehrgang "Grundlagen des Wertschöpfungsmanagements" des Instituts oder Nachweis äquivalenter Kenntnisse; technische Voraussetzung: PC mit Internetzugang

Teilnahmevoraussetzungen zur Prüfung:
Nachweis ausreichender Vorbereitung, erfolgreiche Teilnahme am Online-Test und am Seminar

Lehrgangsinhalte:
Grundlagen - Rolle des Hygiene-Managements im Wertschöpfungsmodell der Gastronomie - Rechtliche Anforderungen: Lebensmittelhygiene und HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) - Grundlagen der Spül- und Reinigungstechnik in zentralen Bereichen wie z. B. Geschirr, Besteck, Personalhygiene, Speiseresteentsorgung - Management-Ansätze zur Hygiene (Kano-Konzept, Kontrollsysteme, kontinuierliche Verbesserungsprozesse)

- Lehrgangsmaterial:

1 Lehrbrief (2 Lektionen)

Lehrgang Zeitaufwand:

• Gesamtdauer: 3 Monate, gesamt 64 Zeit-Std.
• wöchentliche Bearbeitungszeit ca. 5 Zeit-Std.

Lehrmaterialien:

• 1 Lehrbrief (2 Lektionen)

Begleitender Unterricht: ein 1-tägiges Seminar (5 Stunden) an verschiedenen Orten (u. a. Pinneberg, Stuttgart, Düsseldorf)

• Nah-Unterricht: 5 Zeit-Std.

ZFU-Zulassungsnummer: 7215510