Der Gast schätzt die kulinarischen Köstlichkeiten zum Abschluss eines Menüs. Für engagierte Köche/Köchinnen bietet dieser Lehrgang ideale Grundlagen, um sich für die Pâtisserie zu qualifizieren. Neben speziellen Herstellungsverfahren wird auch der sichere Einsatz von Texturgebern trainiert. Rund um das Thema Süßspeisen, Eis, Torten, Pralinen und Zuckerdekorationen lernen die Teilnehmenden Techniken kennen, um die eigene Perfektion voranzutreiben. Erfahrene Patissiers teilen ihr Wissen und bieten kreative Lösungen, um individuelle Erzeugnisse herstellen zu können. Es werden eigene Rezepturen entwickelt, die zukünftig profitabel genutzt werden können.

Tag 1 + 2

Training von monochromen Dessert Designs in Theorie und Praxis, Dekonstruktion am Beispiel eines Klassikers, Verwendung von Gemüse im Dessert Bereich, Arbeiten mit Texturgebern, Vegane Desserts

mit Mathieu Castex

Tag 3

Brot und Brötchen backen, Marmelade, Chutney, Kompotts

mit Detlev Ueter

Tag 4 + 5 Schokolade und Pralinen Schokolade und Dessert

mit Detlev Ueter

Tag 6 Desserts aus Kräutern

mit Detlev Ueter

Tag 7 + 8

Zucker und Spezialtorten Zucker, Marzipan und Dekoration

mit Bernd Siefert

Tag 9

IHK-Zertifikatsprüfung (Praxis)#Verwendung von Gemüse im Dessertbereich

1. Vegane Desserts
2. Kleine Kuchen
3. Brot und Brötchen
4. Marmelade
5. Chutney
6. Kompotts
7. Schokolade und Pralinen
8. Schokolade und Dessert
9. Desserts aus Kräutern
10. Zucker und Spezialtorten
11. Marzipan und Dekoration
    Voraussetzung: Abgeschlossene Berufsausbildung
    
    Ansprechpartner: Duygu Yildiz
    Telefon: +49.261.3048943
    Fax: +49.261.3048936
    Email: yildiz@gbz-koblenz.de
    
    Zertifikat
    
    Art: Fortbildung/Qualifizierung