Seminarinhalte:
Eigenschaften und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels:
leicht verderbliche / riskante / haltbare Lebensmittel
Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung der Lebensmittel:
Definition Rein/Unrein, Personalhygiene, Betriebshygiene, Produkthygiene
Lebensmittelrecht: EU Recht, Nationales Recht
Unternehmerische Pflichten / Produkthaftung
Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung
Betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit:
Aufbau Eigenkontrollsystem / HACCP / Artikel 5 VO (EG) 852/ 2004
Havarieplan / Krisenmanagement: Überlegungen zu möglichen eintretenden
Schadensfällen (Praxisbeispiele)
Anforderungen an Kühlung und Lagerung des jeweiligen Lebensmittels
Vermeidung einer nachteiligen Beeinflussung des Lebensmittels z.B.
Kontaminationsmöglichkeiten, Entsorgungsmanagement