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Grundlagen der japanischen Küche - Dashi und Umami

Inhalt

Dashi ist der Grundfond der japanischen Küche und basiert auf
Umami. Der fünfte Geschmack ist ein natürliches Mittel um den
Eigengeschmack von Gerichten zu stärken und zu verfeinern.
Wir lernern den Dashi und seine Abwandlungen kennen und
zuzubereiten. Wir stellen japanische Gerichte wie Misosuppe
oder den Klassiker Chawan-Mushi her und beschäftigen uns mit japanischen Lebensmitteln, die Umami sind. Anschließend schlagen wir eine Brücke nach Europa und lernen über Best-Practice-Beispiele wie europäische Köche mit Dashi und Umami arbeiten und welche Potenziale diese für unsere eigene Arbeit z. B. in der vegetarischen Küche haben.

  • Grundtechniken Dashi-Zubereitung
  • Vegane und nicht vegane Varianten
  • Das Prinzip Umami
  • Klassische japanische Gerichte
  • Grundprinzip Geschmacksaufbau
  • Einblick in die Kultur und Philosophie der japanischen Küche

Voraussetzung:

keine



Ansprechpartner: Tilman Fuchß
Telefon: +49.261.3048943
Fax: +49.261.3048934
Email: fuchss@gbz-koblenz.de

keine Zuordnung

Termine

Für dieses Angebot ist momentan eine Zeit bzw. Ort bekannt:

ZeitenArtPreisOrtBemerkungen
04.09.18 09:00 - 16:30 Uhr Ganztägig
Di.
230 Hohenfelder Str. 12
56068 Koblenz

max. 20 Teilnehmer

Dauer: bis 3 Tage

Mindestteilnehmer: 1

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